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                  美食萬國匯(1) 土耳其美食

                  2024-5-27 10:00

                  摘要: 5月,義烏的外國餐廳火了。這下,義烏不僅匯聚全球小商品,還匯集萬國美食這個事徹底藏不住了。既然已經“暴露”,那我們干脆就借著這波熱度梳理一下義烏的異域美食。 說到土耳其美食,大家腦子里可能會浮現出烤肉 ...


                  5月,義烏的外國餐廳火了。這下,義烏不僅匯聚全球小商品,還匯集萬國美食這個事徹底藏不住了。既然已經“暴露”,那我們干脆就借著這波熱度梳理一下義烏的異域美食。

                  說到土耳其美食,大家腦子里可能會浮現出烤肉、冰激凌以及讓人眼花繚亂的各式面點。但很多人不知道,其實土耳其和中國、法國一起,被稱為三大美食之國。為什么是土耳其?細想一下也不無道理。中國和法國,一個是亞洲美食不可逾越的巔峰,一個是歐洲美食的精美典范。土耳其,則是中東華麗飲食文化的代表。

                  用來自土耳其的奧茲坎的話說,土耳其美食“not famous but very rich”(不有名但很豐富)。他是義烏土耳其餐館蘇坦餐廳的老板,也是義烏異域餐飲業的代表人物之一。很多義烏人吃土耳其餐,就是從蘇坦開始的。他介紹,在土耳其,光湯的品種就有超過200種,燒烤也有幾百種。而在紛繁華麗的菜品中,一定要選一個代表的話,那應該就是旋轉燒烤(Donor Kebab)。

                  主料是牛肉,切成薄片,層層堆疊,累積起一個巨型肉串,視覺沖擊力十足;鹪丛趥让,旋轉著燒烤,讓肉片最外層迅速烤熟。廚師站在旁邊,片下烤好的薄薄一層。肉與洋蔥、番茄等蔬菜,一起放在一個大餅里,卷著吃。

                  這是一個天馬行空的發明,卻非常好吃。牛肉直接烤口感干柴,為了提升口感,讓油脂更豐富,土耳其人會在中間鋪上羊油。片薄之后,肉不僅可以迅速烤熟,邊緣還會產生充分的美拉德反應。加上醬汁與蔬菜的加持,真的是肉香四溢、風味十足,讓人難以抗拒。

                  奧茲坎介紹,旋轉燒烤的準備非常講究,前后需要五天。頭兩天要處理肉塊,低溫靜置讓肉變得松弛,中間兩天則把肉放在牛奶、蔬菜、香辛料組成的醬汁中腌制,最后還需要花一天時間才能把肉片“組裝”起來。

                  Kebab是土耳其語中燒烤的統稱。燒烤是火的藝術,在土耳其,肉、蔬菜、海鮮一切皆可Kebab,熱情奔放的土耳其人,把燒烤玩出了花樣。在土耳其餐廳,你能看到烤肉的各種形態,除了扛把子的旋轉燒烤外,Adana Kebab也是必須品嘗的一大特色。它看起來像長條烤熟的餃子肉餡,里面還添加了多種蔬菜碎,一口咬下去,肉、蔬菜與香料豐富了整個口腔。為了讓大家不用做選擇,義烏大多土耳其餐廳都貼心地推出什錦烤肉,牛肉、羊肉和雞肉全有。

                  作為烤肉的配搭,土耳其餐廳里的餅,長短厚薄大小不一,形態萬千。巨大蓬松的匍匐大餅(Puff Bread)一上桌,就能吸引所有人的視線。這種薄而大的餅,可以卷一切或者蘸各種醬吃。

                  制作的時候,搟出一張橢圓形、長達六七十厘米的面皮。收尾的時候,大廚還會像抖衣服一樣額外甩幾下面皮,十分炫技。涂上香料、撒上芝麻后,用長木板送進300℃的烤爐,不到一分鐘,餅像泡芙一樣鼓起來,表面上色,一張餅就做好了。

                  土耳其餐桌上,紅茶和沙拉也是必不可少的。肉吃膩了,喝一杯帶著苦味的紅茶,瞬間舒心暖胃。和我們不同的是,土耳其人喝紅茶是必須加糖的。奧茲坎說:“紅茶大多來自中國,但我們有加特別的成分!毕啾扔诩t茶,各種蔬菜、水果組成的沙拉更能給人新鮮感。和西式沙拉不同,土耳其沙拉里會加入石榴糖漿、漆樹粉、薄荷干等土耳其限定調料。其中,石榴糖漿是酸甜味的,產量十分低;漆樹粉是深紅色的,看起來和炸過的辣椒籽特別像,吃起來有一點酸、一點辣,還有一點涼,滿滿中東風味!斑@些調料對身體有益處,非常貴,餐廳里用的都是我們長期從土耳其進口的!眾W茲坎說。

                  正餐完畢,如果你還有胃口,一定不能錯過土耳其甜品。為了讓中國朋友品嘗到正宗的土耳其冰激凌,奧茲坎引進了土耳其國寶級冰激凌品牌MADO,并用從土耳其專門運來的新鮮山羊奶制作。土耳其冰激凌不僅奶香濃郁,而且黏性十足,吃起來就像軟軟的奶糖。特別的黏性,來自一種蘭花根莖提取的淀粉,同樣是土耳其特產。

                  在義烏的土耳其餐廳,最受歡迎的甜品則是米飯布丁。米飯、奶、糖混合后放在小陶碗中烤制,表面會結出一層焦皮兒,里面則是柔軟、潤滑的布丁。舀一口,布丁中還能吃出米粒兒,米香與奶香充分融合,加上香草,清新濃郁,格外好吃。

                  坐在充滿異域風情的餐廳里,讓人恍惚置身于土耳其。難怪“五一”期間,蘇坦餐廳成為義烏最火爆的異國餐廳之一!巴砩鲜c還有顧客在排隊,營業額是平時的五倍!

                  對于突然的爆火,奧茲坎并沒有太大的欣喜,因為他的“中國夢”十分浩大:“我們的目標是在中國開100家店!眾W茲坎原本并不是廚師,而是土耳其職業足球運動員,后來因為傷病退役。迷茫之際,已經在廣州探索出一片天地的奧茲坎哥哥建議他來中國開土耳其餐廳。

                  經過考察,奧茲坎覺得義烏挺合適的,就把老婆小孩全部帶到義烏,2009年在稠城街道開了土耳其風味的蘇坦餐廳。讓人驚奇的是,當時奧茲坎不會說普通話和阿拉伯語,甚至不會說英語,只靠一口土耳其語、正宗的土耳其美食,以及全家人的努力,竟把店慢慢做了起來。

                  講究的用料、地道的風味,俘獲了眾多顧客。奧茲坎說,一開始,餐廳的客人多是來義烏經商的土耳其人,慢慢地,各國顧客都有。從2015年開始,他感覺店里的中國客人明顯多了起來。如今,中國客人已經超過八成,成了名副其實的消費主力。為了適應中國人的口味,奧茲坎在堅持土耳其風味的同時,對許多菜做了改良,最大的就是降低了甜品的甜度,特別是冰激凌,直接減到半糖,果然回頭客就更多了。

                  現在,蘇坦餐廳稠州店一共有6層,面積超過2000平方米,菜品400多個,據奧茲坎介紹,這可能是全中國最大的外國餐廳。如今,奧茲坎還在新光匯、朝陽門開了分店。蘇坦餐廳作為奧茲坎的家族企業,2004年第一家店在廣州開業,如今擴張到了15家,成都、北京、烏魯木齊等地都開了分店。奧茲坎的“中國夢”正在穩步前行。

                  除了餐廳以外,奧茲坎還有自己的貿易公司,一是為了方便從土耳其進口食材,二是可以把義烏的商品運到土耳其!拔覀冐浳镞M出口一部分是船運,另一部分是火車,中歐班列的開通給我帶來了很大便利!

                  在義烏生活了十多年的奧茲坎動情地說,義烏對他來說非常特別,他喜歡義烏的一切,特別感謝當地政府對他的大力幫助。未來,他也想回饋義烏,在義烏參與更多的慈善項目。

                  好吃的食物,具有穿越國度、膚色、語言和文化且直達心底的能力。2000多年前,各種美味的食物隨著商賈的腳步,通過絲綢之路,跨越山河國界,從東方到達西方,從西方來到東方。駝隊長長,駝鈴悠揚,美食美酒,有幸品嘗。如今,火車的鳴笛取代駝鈴,絲綢之路的傳奇在義烏續寫。

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                  GMT+8, 2024-5-28 06:28

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