餐廳廚師：練就不怕“烤”驗真功夫

炎炎夏日，酷熱難當。許多市民對高溫炙烤、油煙籠罩的廚房望而卻步，于是選擇去餐館或者點外賣解決一日三餐。這讓餐廳廚師不可避免地成為這個夏天最“熱”的職業之一。相比暴露在烈日下的戶外工作者，“悶”在后廚里熱上加熱的廚師，其實是一個“隱藏”的高溫崗位。

幾天前的一個中午，記者來到幸福湖國際會議中心。穿過冷氣十足的大堂，下一層樓走進后廚，一股熱浪夾雜著鍋碗瓢盆的“交響曲”瞬間撲面而來，廚師徐志翔和同事們正在里面緊張地忙碌著。

徐志翔今年45歲，是幸福湖國際會議中心廚師長，主要負責中餐的菜肴出品。自1997年進入后廚，從業已超27年。過油、調味、翻炒、抖鍋……只見他從容淡定、動作嫻熟、一氣呵成，很快便完成了一道色香味俱全的爆炒鮮鮑花。完成裝盤后，菜肴由服務員送至客人餐桌上。幾道菜炒完，徐志翔已是滿頭大汗，后背的廚師服也緊貼在了身上。

徐志翔說：“我們這里有40多名中餐廚師，每天的工作從上午九點開始，中餐忙到下午一點半，晚餐是從下午四點開始到晚上八點半結束�！彼�介紹，后廚分為冷菜間和熱菜間，冷菜間有空調，但熱菜間由于油煙大，不適合安裝空調和風扇。

室外暑氣逼人，而室內滾燙爐灶前的熱浪更讓人難以忍受。熱菜間里，不僅有6個灶眼同時開火，還有4臺一人多高、三開門的巨型蒸烤箱不斷散發出熱氣。記者盡量保持不動，與灶臺保持一定距離，但一會兒就開始熱得流汗，再久一點，已經有點頭暈難受。而出于酒店高標準和食品安全要求，廚師們工作時不僅要戴口罩和廚師帽，還要穿長袖工作服，與灶臺、蒸烤箱近距離接觸。這樣的情況下，中暑也就成了“家常便飯”。

“我們經常是一天忙下來，衣服褲子濕了又干、干了又濕。一天濕個兩三套衣服都是很正常的�！毙熘鞠枵f，為了盡量縮短廚房的“開火”時間，他們會將前期備料工作準備充足，同時廚房里常備六月雪涼茶和藿香正氣水。

長時間忍受著灶臺的烘烤，高標準嚴要求地烹飪菜肴，練就了他們一身不怕“烤”驗的真功夫……如此“熱”愛的背后，是對這份職業的敬畏與責任。因為有廚師堅守著廚房里的“人間煙火”，大家才能在盛夏里放心享受美味佳肴。這一份高溫下的堅守，值得尊敬。