米蘭小牛肘的做法
1. 挑選新鮮的小牛肘，洗凈后，抹干水分 2.切掉周邊的肥油
3.小牛肘周圍有一圈白膜，用剪刀剪斷，不然燉的時候，肉會反卷起來，容易燉爛 4.在小牛肉兩面均勻的撒上胡椒粉，再拍上面粉
5.找個平底鍋，倒入少許橄欖油，加入黃油，把小牛肉煎至兩面金黃 6.所有的配料切成小丁，分裝，平香根捆成一小束（這里有點小啰嗦，米蘭當地人使用的是平香根，而不是芹菜，但平香在夏天生葉，深秋后根才肥大，所以，通常人們用芹菜代替平香）
7.鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入洋蔥炒至金黃，加入胡蘿卜炒香 8.把煎好的小牛肘平放在鍋里，加入適量的胡椒粉，倒入干白
9.把西紅柿丁覆蓋在牛肉上，最后倒入清湯，必須淹沒所有材料。大火燒開，轉用文火燉，大約兩個半小時，中間不要翻鍋。不建議用烤箱做這道菜，一來時間長，二來成品湯汁太多，味道清寡，需要收干醬汁 10.小牛肉裝盤，剩下的湯汁過濾另裝，上桌時澆在小牛肘上。這個醬汁非常鮮美，可以消滅大量的白米飯
11.制作。橙子和檸檬刨表皮，加入切碎的平香嫩葉，鳳尾魚剁成泥，和上面三種材料拌勻，加入少許胡椒碎就可以了
美食特色 意大利人在烹煮過程中非常喜歡用蒜，蔥、鮮西紅柿和它制成膏醬以及干酪等，醬汁制作考究，烹調方法以炒、煎、烤、文火燉等居多，通常將主材料捆扎或腌制，或煎或烤，再佐以相宜配料文火燉之，菜肴成色光鮮，口味出色，口感層次豐富。 米蘭小牛肘是一道傳統的意大利名菜，以橫切的小牛脛肉為主材，配上西紅柿等少許配菜，以白酒入饌，慢火燉成。肉軟糯多汁，通常與番紅花燴飯搭配，如果再調制上一點兒鮮橙皮鳳尾魚醬~~ 飲食小常識 這是地中海的一種香菜，葉為羽狀復葉，葉緣呈鋸齒狀，中文稱為歐芹，英文Parsley，法文平香，和法香不是同一種香菜。嫩葉主要用來做最后點綴增香，根用來煲湯，可令湯味鮮美。
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GMT+8, 2024-9-20 01:30
