卡特卡（Quatre Quatres）即Pound Cake，法國人都稱Pound Cake為卡特卡。 法文又叫四分四蛋糕Quatre－Quatre，即蛋、牛油、糖、面粉這四大材料各占四分之一。 美國人叫它磅蛋糕（pouda cake)，就是說一磅黃油，一磅糖，一磅面粉，一磅雞蛋，就可以做出一個美味無敵的蛋糕！ 日本人和中國人喜歡叫它重奶油蛋糕，因為這款蛋糕里黃油的用量比其它蛋糕要多得多。 雖然叫法不一，其實都是一種東西，大家不要被千奇百怪的名字所迷惑，有些時候只要看外觀和造型就可以知道具體是什么了。 因為大部分的烘培都是有固定的形狀的，比方說瑪德琳就一定會是個貝殼形，薩瓦琳一定會象個迷你小天使是中空的，咕咕霍夫一定是個菊花輪胎形狀的。。。。 卡特卡也有固定的形狀，那就是長方枕頭形的，中間會有一道劃痕，破裂的地方會有山形的隆起，那是蛋糕的組織在熱力作用下自然膨脹形成的，所以有時候，裂痕是否完美，隆起是否曲線優雅，是衡量這款蛋糕是否成功的一個標準。 要按這個標準，俺做的這個卡特卡還算不上成功哈！ 主要是那個劃蛋糕的刀不夠鋒利不夠快，所以開口不是連貫的一條線，中間有兩三個小裂口。 所以強烈建議大家如果想做這款蛋糕，一定要事先準備一把快刀，如果沒有，用刀片也成哈！ 檸檬卡特卡
原料： 無鹽黃油150克、細砂糖120克、鹽1/4小勺、香草精3-5滴、雞蛋3個、檸檬皮屑（1個份）、低筋面粉150克、泡打粉1小勺。(19CM*9CM*7、3CM大號雪芳模一個的份量） 做法： 1、低粉、泡打粉、鹽混合過篩備用； 2、檸檬一個，將表面擦成皮屑，注意不要擦到白色的部分，會苦； 3、黃油室溫軟化； 4、加入細砂糖，打發至微微發白； 5、分三到四次加入打散的雞蛋，充分攪打均勻； 6、加入檸檬皮屑；
7、滴入幾滴香草精（沒有可不加），攪拌均勻； 8、加入過篩的粉類； 9、以不規則手法拌勻； 10、模具刷油撲粉，將面糊倒入模具中，刮平表面； 11、烤箱預熱，180度，上下火，置于中下層，40分鐘，烤至20分鐘時，取出用小刀沿中間劃一刀，再送入烤箱烘烤； 12、烤至蛋糕中間隆起，表面呈微焦色即可，各人烤箱火力不一，如果時間未到而表面已經上色，可以加蓋錫紙再烤以免表皮焦黑。
最后晾至完全冷卻后，用脫模刀沿邊緣劃一圈，倒扣在手上磕幾下即可脫模。
這款蛋糕有濃郁的檸檬香，雖然烤制的時候可以看到大量的黃油在模具里滋滋冒泡，讓人有點害怕油脂過高，但吃到嘴里的時候，卻并不覺得過分油膩，檸檬皮屑吃在嘴里還有一絲清爽的感覺，真的是很神奇，看來檸檬真的是解膩圣品呀，也難怪磅蛋糕里，以檸檬口味的最為經典！ |
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GMT+8, 2024-9-20 00:53
